Lo sviluppo dinamico della tecnologia ha contribuito non solo all’emergere di unità completamente nuove, che faciliteranno in modo significativo la vita di tutti i giorni, ma anche a migliorare significativamente i dispositivi esistenti. 
Una stufa ad induzione è diventata un nuovo dispositivo di cottura che è diventato un’alternativa degna delle solite stufe a gas ed elettriche.

Dispositivo e principio di funzionamento

Una stufa ad induzione è una stufa elettrica da cucina che esegue il riscaldamento da correnti parassite indotte create da un campo magnetico ad alta frequenza con una frequenza di 20-100 kHz. Una tale frequenza del campo magnetico non è pericolosa per la salute.

Un fornello a induzione è costituito da un alloggiamento, un pannello di controllo su un microcontrollore, a cui sono collegati un sensore di temperatura e un circuito di controllo della sezione di potenza, una sezione di potenza con un potente raddrizzatore e un controller di impulsi. 
La stufa può essere dotata di un set combinato di elementi riscaldanti: alcuni dei bruciatori sono a induzione, altri utilizzano elementi riscaldanti o addirittura un bruciatore a gas. 
Il controllo della potenza è continuo e pulsato.

Alla massima potenza, la piastra funziona alla massima frequenza (circa 50-100 kHz), mentre diminuisce la potenza, la frequenza diminuisce. Ma al di sotto dei 20 kHz, la frequenza non è ridotta, al fine di evitare la comparsa di un suono scomodo per gli utenti (le persone non sentono frequenze superiori a 20 kHz). Pertanto, quando si imposta la potenza al di sotto di quella in cui l’inverter funziona a una frequenza di 20 kHz, il bruciatore passa alla modalità di riscaldamento intermittente: ogni pochi secondi si accende e si spegne. Meno tempo accenderà, meno energia sarà.

 

Sotto l’influenza della corrente indotta, il fondo del piatto viene riscaldato e quindi il suo contenuto. 
La superficie del fornello a induzione si riscalda dalla superficie calda della padella. La piastra ad induzione elettrica funziona solo con pentole con fondo ferromagnetico.

Tipi di piastre ad induzione

Fornello a induzione indipendente

L’elemento di cottura del piano di cottura è a induzione, a volte combinato. Ci sono 3 o 4 zone per il riscaldamento. In alcuni modelli, il numero di bruciatori può raggiungere fino a 5. 
Ci sono funzioni di una stufa domestica a tutti gli effetti. 
Ci elettroelettrico.

Fornello da tavolo ad induzione

Stufa mobile compatta per 2 o 3 bruciatori. Molto spesso il piano di cottura è in vetroceramica e il corpo è in plastica. 
Perfetto per portarlo in campagna o per l’uso in luoghi in cui la posizione per la stufa abituale è limitata. 
Non c’è il forno, ma sono presenti altre funzioni, sebbene possano essere diverse in diversi modelli.

Piano cottura incorporato

Esistono molti modelli con diversi numeri di piani di cottura e dimensioni diverse per cucine di qualsiasi dimensione. Il più delle volte passano ceramiche di vetro senza cornice o vetro temperato. 
Aumento del numero di funzioni aggiuntive, comprese quelle che aumentano la sicurezza di utilizzo della piastra.

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Vantaggi e svantaggi

Questo dispositivo innovativo, come qualsiasi altro dispositivo, ha i suoi vantaggi e svantaggi, che devono essere presi in considerazione se si decide di acquistare tale piastra.

I vantaggi includono i seguenti fattori:

Modello di efficienza energetica. 
Un elevato livello di efficienza (fino al 90%) e un basso consumo energetico assicurano un consumo energetico economico. I costi principali derivano dal riscaldamento delle stoviglie e dei prodotti al suo interno, piuttosto che dal riscaldamento del piano di cottura e della superficie circostante della piastra. 
La velocità di riscaldamento delle stoviglie aumenta in modo significativo e il processo di cottura diventa 1,5-2 volte più veloce rispetto ad altri tipi di cucine domestiche.

Operazione di sicurezza. 
Quasi tutti i modelli di cucine a induzione sono dotati di un sensore per la presenza di stoviglie. Cioè, in assenza di piatti adatti, il bruciatore non funziona anche se la stufa è accesa, e talvolta questo è accompagnato da un segnale acustico e / o un messaggio corrispondente sul display del dispositivo. 
Il riscaldamento di oggetti che non possiedono proprietà ferromagnetiche non viene eseguito. È impossibile ottenere una bruciatura direttamente dalla stufa, dal momento che i piatti stessi sono riscaldati, e già il cibo è all’interno. La superficie della piastra viene raffreddata già dopo alcuni minuti dallo spegnimento.

Facilità d’uso 
Molto spesso, la gestione di questo elettrodomestico da cucina è elettronica. Può essere con pulsanti analogici o tattili, in alcuni modelli più recenti è apparso un sensore-slider. 
Quasi tutti i modelli sono dotati di un display che visualizza vari indicatori necessari per la cottura. Ad esempio, tempo di cottura (timer), temperatura o potenza di riscaldamento. 
Tali indicatori come protezione contro i bambini, la modalità attivata o l’indicatore del calore residuo possono essere visualizzati in diversi modi: sia direttamente sul display sia con la retroilluminazione dei singoli indicatori LED.

Aspetto e facilità di cura. 
Il design ergonomico e moderno rende la stufa un elegante elemento interno della cucina, ottimizzando lo spazio. 
La superficie delle piastre ad induzione è realizzata in vetro temperato o vetroceramico, il che facilita enormemente la cura di esso e virtualmente elimina l’aspetto di micrograffi sulla superficie, aumentandone la lunghezza. 
Grazie al principio di funzionamento della piastra, il liquido e i resti di cibo che cadono sulla sua superficie non si attaccano e si rimuovono facilmente con un panno umido. Ciò impedisce a tali fattori indesiderati di cucinare come fumo e fumi.
La mancanza di una fonte di calore aperta non aumenta la temperatura generale nella stanza e contribuisce a un uso prolungato di piatti che non si deteriorano a causa dell’azione distruttiva del fuoco o di una resistenza esterna.

Piatti con proprietà ferromagnetiche. 
Non tutte le pentole sono adatte per l’uso su un fornello a induzione. Il suo fondo deve necessariamente essere magnetizzato. C’è la necessità di sostituire i piatti, se prima l’hai usato da materiali come ottone, vetro o alluminio. 
Anche se oggi questo svantaggio può essere aggirato con l’aiuto di speciali piastre adattatrici su piani a induzione. Sono disponibili in diverse misure per anelli di diversi diametri. La velocità di cottura quando si utilizza l’adattatore è leggermente ridotta, ma consente di utilizzare utensili di dimensioni non standard di qualsiasi materiale.

Regolazione della potenza 
Alcune cucine a induzione hanno un comune generatore ad alta frequenza per diversi bruciatori. Con il funzionamento simultaneo di questi bruciatori, la potenza di riscaldamento non può essere massimizzata.

Il carico sui fili. 
L’elevato consumo energetico di picco aumenta il carico sui cavi. Quando si sceglie un piatto, è necessario prestare attenzione alla capacità dei cavi di sopportare il carico indicato dal produttore. Questo fattore dovrebbe essere considerato quando si sceglie qualsiasi apparecchiatura elettrica.

L’impatto della radiazione elettromagnetica sui dispositivi del forno. 
I piani cottura a induzione non sono consigliati per l’installazione su altri apparecchi metallici: lavastoviglie, lavatrici, frigoriferi, forni e altri. Il riscaldamento della loro superficie può portare a conseguenze indesiderabili.

Rumore durante il funzionamento. 
La ventola di raffreddamento produce poco rumore. 
Il ronzio caratteristico si sente solo quando si lavora ad alta potenza. 
Piatti vuoti sulla piastra di riscaldamento possono essere la causa del fischio, che scompare quando è riempito. A volte puoi sentire il rumore causato dall’uso di utensili economici.

Usare cautela quando si utilizza. 
La superficie vetroceramica del piano cottura a induzione è piuttosto fragile e non ama essere colpita da oggetti pesanti. Il vetro temprato è più resistente, ma è necessario prestare attenzione a non danneggiare l’integrità della superficie. Ma questa funzione è valida per tutti i dispositivi con una superficie simile.

Alto costo 
Componenti elettronici complessi aumentano significativamente il costo della cucina ad induzione rispetto ad altri rappresentanti di tali elettrodomestici. 
Sì, e la riparazione delle piastre a induzione è un’attività costosa, ma se segui le regole elementari di installazione e funzionamento, non ne avrai bisogno.

 Alcuni miti sui cucini ad induzione

Mito numero 1 : il campo magnetico a induzione non è sicuro per la salute. 
Quando l’induzione funziona, non è la superficie che viene riscaldata, ma i piatti, che poi trasferiscono il calore al cibo all’interno. C’è un’opinione che durante il funzionamento il campo elettromagnetico danneggia la salute umana. 
Gli esperimenti sono stati condotti e gli scienziati hanno dimostrato che il campo magnetico di una piastra a induzione è persino più piccolo di quello di un normale asciugacapelli. Cioè, il campo magnetico della piastra non può danneggiare il benessere umano.

Mito numero 2 : l’acquisto di un tale piatto dovrà cambiare tutti i piatti. 
Per confutare questa ipotesi, è necessario controllare la parte inferiore dei piatti disponibili per le proprietà ferromagnetiche. Questo può essere fatto facilmente applicando un magnete convenzionale sul fondo del piatto. 
Se il magnete “funziona”, quindi gli utensili che hai sono adatti per l’uso con un fornello a induzione e non c’è bisogno di cambiarlo.

Mito numero 3 : qualsiasi oggetto metallico che cade sulla superficie di lavoro della piastra, sarà molto caldo. 
La maggior parte dei modelli di piastre ad induzione hanno requisiti minimi per il diametro delle stoviglie (da 8 cm). In caso contrario, il piano di cottura non si accende. Per fare ciò, molti modelli hanno una funzione di riconoscimento dei piatti incorporata.

Mito numero 4 : l’induzione non può essere installata su altri dispositivi con superfici metalliche. 
Il campo magnetico di solito influisce sugli oggetti sopra e sotto la superficie di cottura. Ma alcuni produttori si sono presi la briga di risolvere questo problema. 
Hanno usato uno speciale “dissipatore” magnetico isolante durante la creazione di nuovi modelli di lastre. Pertanto, la tecnologia, in piedi vicino al fornello a induzione, non minaccia.

Funzioni e modalità della cucina ad induzione

Decidendo di acquistare questa tecnica nella tua cucina, devi prendere in considerazione tutte le sfumature e familiarizzare con le funzioni di base, le funzioni e le modalità del dispositivo.

Definizione visiva degli spazi di lavoro. 
Alcuni modelli sono venduti con zone completamente monotone, quindi i piatti possono essere collocati su qualsiasi di essi. 
Ci sono anche opzioni, bruciatori che sono delineati in un colore diverso.

Timer, modalità intelligente. 
La cucina standard è dotata di un timer che, dopo il completamento del programma di cottura, emette un segnale acustico. I modelli più recenti di piastre a induzione sono dotati di una modalità intelligente, in cui il bruciatore si spegne automaticamente.

La funzione di mantenere il calore. 
Grazie a questa opzione, il cibo cotto può rimanere caldo per un certo periodo di tempo. Il tempo per mantenere il calore per diversi modelli è diverso ed è indicato dal produttore nelle istruzioni.

Metti in pausa o metti in pausa la cottura. 
Se hai bisogno di partire per un breve periodo senza preoccuparti delle condizioni del piano cottura durante la tua assenza, puoi abilitare la pausa di cottura.

Booster o Power Boost.

Grazie a questa funzione è possibile aumentare significativamente la potenza del bruciatore riducendo la potenza di altri bruciatori. Tale funzione contribuisce ad una più rapida ebollizione dell’acqua e della cottura.

Protezione dai bambini. 
Una piastra di sicurezza con una funzione di blocco dei tasti è adatta per una famiglia in cui i bambini sono cresciuti.

Scelta di pentole per piano cottura a induzione

Le pentole per cucine ad induzione sono realizzate in smalto, acciaio inossidabile o ghisa. I piatti in alluminio, rame, vetro, porcellana e ceramica su superfici a induzione non funzioneranno. Pertanto, quando si effettua la selezione della padella o della padella per il piano cottura a induzione, tenere presente quanto segue.

Al momento dell’acquisto di un nuovo piatto dovrebbe prestare attenzione alla sua etichettatura. Spesso i produttori utilizzano simboli speciali per informare i clienti sulle sue proprietà ferromagnetiche.

Il diametro del contatto tra il fondo delle pentole e il bruciatore deve essere superiore a 12 cm affinché il bruciatore funzioni correttamente.

Lo spessore del fondo del piatto deve essere compreso tra 2 e 6 mm.

Le pentole, prodotte per fornelli a induzione, sono molto adatte per la cottura su un fornello elettrico oa gas.

Considerando tutti i pro e i contro delle cucine a induzione, si può concludere che il futuro e la sua scelta sono preferibili per questa tecnica, ma la scelta spetta al consumatore.